我喜歡吃米粉湯。

 

  不是台北那種粗短白胖的米粉湯,是新竹那種細細的,又叫做炊粉的米粉所煮的米粉湯。

 

  不需要太複雜的調料,一鍋簡單的高湯,就算是用高湯塊速成出來的也可以。湯需要多些,因為米粉很會吸水;湯煮滾了,下米粉,一點鹽、些許油蔥調味,等米粉煮軟了就可以關火,然後撒點白胡椒粉、香油、芹菜或蔥花,在寒涼濕冷的秋冬裡,來上這樣熱騰騰的一碗--連疲憊的心都能溫暖。

 

  如果是素食者,油蔥略過不加,香油多灑幾下,一樣能享受到清爽簡單的美味。

 

  用炊粉煮的米粉湯,不能快嚼快吞,因為細細的炊粉比較乾,如果沒有好好地咀嚼,很容易噎到。小時候家裡偶爾會用炒的來調理,乾香的味道總是讓我忍不住一大口塞進嘴裡,然後噎得胸口發脹,再啜幾口熱湯潤潤喉把米粉吞下去。現在想來這樣的行為真是傻得可以,可是當下就是一股爽快的開心。

 

  當然新竹也有比較粗的米粉,大概是炊粉的兩、三倍粗,煮熟後略呈透明,但普遍這樣的米粉都是拿來炒,看來跟各地的炒米粉大同小異,只是記憶中最最美味的,還是家裡的炒米粉。

 

  有時候並沒有什麼特別的佐料,在冬天的時候,僅僅是蒜苗切絲,跟著少少的肉絲一起炒,就無比的美味,一餐就能吃上兩大碗的炒米粉。

 

  我還記得跟在母親身邊、藉著幫忙之名行偷吃之實的時候,母親一邊炒料,一邊告訴我:「當沒有什麼料的時候,要讓米粉炒得香,重點就是調味料,就是要在加水下去滾之前,讓調料這樣哧-一下,只要這樣哧一下,整鍋米粉就香了!」

 

  只是現在,家裡的味道再也吃不到了。

 

 

  今天這樣冷冷的晚上,我煮了一鍋米粉湯,吃著米粉,吃著想念,吃著,回憶。

 

  我想,我想家了。

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